烘焙業(yè)發(fā)展新超越
重慶凱新奧自動(dòng)化設(shè)備有限公司是國(guó)內(nèi)集項(xiàng)目設(shè)計(jì)與制造各類光機(jī)電一體化物流成套輸送設(shè)備的現(xiàn)化企業(yè)。公司秉承“不斷創(chuàng)新，追求{zy1}”的精神，設(shè)計(jì)制造的烘烤設(shè)備、自動(dòng)化生產(chǎn)流水線設(shè)備、自動(dòng)化輸送設(shè)備、自動(dòng)化涂裝設(shè)備等各類光機(jī)電一體化系統(tǒng)工程、物流輸送成套設(shè)備，以其獨(dú)特的設(shè)計(jì)和專業(yè)的制造技術(shù)，在國(guó)內(nèi)同行占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。
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近幾年來(lái)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展速度很快，然而也遇到了一些難題，其主要原因是我國(guó)烘焙行業(yè)工藝技術(shù)及設(shè)備總體水平已然落后，烘焙食品機(jī)械有必要從多個(gè)方面提高技術(shù)水平。烘焙設(shè)備的發(fā)展與新技術(shù)密集相關(guān)，烘焙設(shè)備的發(fā)展成熟需要核心技術(shù)的支持，這就需要企業(yè)加強(qiáng)科學(xué)研發(fā)能力，提高企業(yè)管理水平及生產(chǎn)質(zhì)量，重視上下游產(chǎn)品的研發(fā)。
烘焙食品機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)
1. 機(jī)械設(shè)備的工作部件和技術(shù)參數(shù)應(yīng)與所加工產(chǎn)品的生物特性相適應(yīng)，并符合最終產(chǎn)品的質(zhì)量要求。
2. 嚴(yán)格控制加工過(guò)程中造成原料、最終產(chǎn)品損傷和品質(zhì)下降。
3. 對(duì)最終產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備，應(yīng)防止機(jī)械或其他物料對(duì)最終產(chǎn)品的污染，以保證最終產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求。
4. 要注意食品加工過(guò)程中排放物（渣、糟、漿、液、氣等）對(duì)環(huán)境的污染，對(duì)有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備，使其達(dá)到排放要求。
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5. 對(duì)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分或藥效成分的食品，應(yīng)慮減少加工設(shè)備對(duì)營(yíng)養(yǎng)或藥效成分的損失。
6. 要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益。
烘烤設(shè)備分類
面bao的發(fā)展史有幾千年了，對(duì)于烘烤面bao方法，烘焙師們不斷的在研究，怎樣才能把面bao烘烤的更好更美味，用什么樣的烤箱烘烤什么樣的面bao，這里面有著復(fù)雜的聯(lián)系，烘烤每個(gè)種類的面bao用的烤箱都不同，
普通煤氣烤箱
對(duì)于一個(gè)小店，烘烤的面bao品種一般都局限于臺(tái)式甜面bao，烘烤臺(tái)式甜面bao，顏色和膨脹力都很不錯(cuò)，價(jià)格方面也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這些是它的優(yōu)點(diǎn)。它的缺點(diǎn)，就是氣味大，熏眼睛，對(duì)于人健康有影響，操作不當(dāng)，危險(xiǎn)性大。國(guó)內(nèi)就有幾起面bao房爆1炸的新聞，一般都是烤箱保養(yǎng)出了問(wèn)題，由于此爐可以節(jié)省能源，降低成本，所以在國(guó)內(nèi)有一定市場(chǎng)，但一定注意保養(yǎng)使用
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普通電烤箱
他的功能和普通煤氣烤箱差不多，但比普通煤氣烤箱要好些，不用煤氣用電，不會(huì)那么危險(xiǎn)，但是它也有缺點(diǎn)，預(yù)熱升溫慢，烤面bao的時(shí)候顏色沒(méi)有煤氣烤箱均勻，烘烤時(shí)要調(diào)頭。
磚窯爐
一般磚窯爐在國(guó)內(nèi)很少見(jiàn)，可能在臺(tái)灣比較多，都是在小山村里自己建一個(gè)窯爐，用自己種的蔬菜，土特產(chǎn)和tr酵母一起做窯爐面bao。這種屬于特色，因?yàn)檫@樣的面bao比較養(yǎng)生，健康。窯爐烘烤的面bao麥香味很濃，表皮有點(diǎn)厚。窯爐面bao，因?yàn)橥庥^給人感覺(jué)實(shí)在，口感也很不錯(cuò)。
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蒸汽電烤箱
一般帶蒸汽的烤箱，都是用來(lái)烘烤歐式和法式面bao的，我們都稱為歐式爐，它烤箱自帶大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和歐式面bao，體積比較圓潤(rùn)。這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。要高300℃左右。不過(guò)它烘烤的歐式法式面bao皮很薄，但是麥香味達(dá)不到。
