烘焙行業亟待研發核心技術

近年來，隨著烘焙行業的整合調整，烘焙機械的競爭力也越來越大了，從以往的價格競爭逐漸演變到研發競爭，提高自主創新能力將成為提升烘焙機械整體素質的重要支撐。要加大技術創新力度，依托重大科技專項，突破核心和關鍵技術。

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此外，還要加強工業人才隊伍建設，bao括企業家隊伍、專業技術人才隊伍、產業工人隊伍、工業人才儲備等，為加強自主創新能力建設、提升工業整體素質提供人才保障，才能擺脫在發展過程中積淀的自主創新能力弱、基礎零部件對外依存度高、gd產品技術發展相對落后和市場開拓能力不強等問題，當今烘焙機械行業的未來發展已經開始趨向數字智能化及生態節能化。

我國烘焙機械行業必須在核心技術的研究上下功夫，政1府須重視，企業要舍得花，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。另外，焙烤食品除了面bao、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有專用的生產設備。

烘焙設備應如何進行保養？

  烘焙設備在使用的過程中，由于輸入能量而運轉，產生磨擦、振動、疲勞，致使相對運動的零部件實體產生磨損，這種有形磨損即稱為使用磨損。

  使用磨損一般表現為：設備零部件尺寸、幾何形狀改變，設備零部件之間公差配合性質改變，導致工作精度和性能下降，甚至零件損壞，引起相關其它零部件損壞而導致事故。

  影響使用磨損發展程度的主要因素有：設備的質量、負荷程度、操作工人的技術水平、工作環境、維護修理質量與周期等。這種磨損在機械設備使用或者是停置不用中都會產生。設備在閑置中容易被忽略而沒有進行維護，因此設備在閑置中導致的自然磨損比使用中更加明顯，也更容易被忽視。

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   烘焙食品生產企業要重視烘焙設備的維修保養，延長食品機械設備的使用壽命，才能確保生產工作的正常進行，實現安全生產，使企業盈利。

烘烤設備分類

　面bao的發展史有幾千年了，對于烘烤面bao方法，烘焙師們不斷的在研究，怎樣才能把面bao烘烤的更好更美味，用什么樣的烤箱烘烤什么樣的面bao，這里面有著復雜的聯系，烘烤每個種類的面bao用的烤箱都不同，

普通煤氣烤箱

　對于一個小店，烘烤的面bao品種一般都局限于臺式甜面bao，烘烤臺式甜面bao，顏色和膨脹力都很不錯，價格方面也很經濟實惠，這些是它的優點。它的缺點，就是氣味大，熏眼睛，對于人健康有影響，操作不當，危險性大。國內就有幾起面bao房爆1炸的新聞，一般都是烤箱保養出了問題，由于此爐可以節省能源，降低成本，所以在國內有一定市場，但一定注意保養使用

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普通電烤箱

他的功能和普通煤氣烤箱差不多，但比普通煤氣烤箱要好些，不用煤氣用電，不會那么危險，但是它也有缺點，預熱升溫慢，烤面bao的時候顏色沒有煤氣烤箱均勻，烘烤時要調頭。

磚窯爐

一般磚窯爐在國內很少見，可能在臺灣比較多，都是在小山村里自己建一個窯爐，用自己種的蔬菜，土特產和tr酵母一起做窯爐面bao。這種屬于特色，因為這樣的面bao比較養生，健康。窯爐烘烤的面bao麥香味很濃，表皮有點厚。窯爐面bao，因為外觀給人感覺實在，口感也很不錯。

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蒸汽電烤箱

一般帶蒸汽的烤箱，都是用來烘烤歐式和法式面bao的，我們都稱為歐式爐，它烤箱自帶大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和歐式面bao，體積比較圓潤。這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。要高300℃左右。不過它烘烤的歐式法式面bao皮很薄，但是麥香味達不到。