設(shè)計(jì)策劃階段

　　宴會(huì)部在接受宴會(huì)預(yù)訂，簽訂宴會(huì)合同之后，就應(yīng)著手根據(jù)了解的信息進(jìn)行宴會(huì)的設(shè)計(jì)與策劃工作。

　　宴會(huì)的設(shè)計(jì)與策劃，簡(jiǎn)單地就是指受理預(yù)訂后在舉辦宴會(huì)前，根據(jù)有關(guān)信息資料和宴會(huì)規(guī)格要求，編制出題突出，科學(xué)合理，令主辦者滿意的宴會(huì)活動(dòng)計(jì)劃。宴會(huì)計(jì)劃的內(nèi)容要求詳細(xì)、明了，只有經(jīng)過(guò)周密的策劃與設(shè)計(jì)之后，才能進(jìn)行宴會(huì)準(zhǔn)備和組織實(shí)施。

　　宴會(huì)設(shè)計(jì)策劃的內(nèi)容例如下：

　　（1）宴會(huì)廳環(huán)境與氣氛策劃

　　① 宴會(huì)廳的餐桌與臺(tái)型設(shè)計(jì)。

　　② 宴會(huì)廳綠化和鮮花等裝飾設(shè)計(jì)。

　　③ 講臺(tái)、話筒位置和花卉布置、工藝裝飾。

　　④ 宴會(huì)娛樂(lè)項(xiàng)目策劃（背景音樂(lè)、樂(lè)隊(duì)人員的位置安排、文藝演出的場(chǎng)地范圍等）。

　　⑤ 燈光的要求等內(nèi)容。

　舉辦喜宴時(shí)，首先要確認(rèn)宴會(huì)負(fù)責(zé)人與結(jié)帳人，并分別作自我介紹以認(rèn)識(shí)對(duì)方，取得信任。曾有飯店出現(xiàn)不知名人士冒充飯店人員跟客人結(jié)帳，收取現(xiàn)金后逃制夭夭的情況。為避免此類(lèi)事件發(fā)生，事先與客人認(rèn)識(shí)并確認(rèn)雙方結(jié)帳人員的步驟絕dui不容疏略。確認(rèn)雙方負(fù)責(zé)人后，宴會(huì)人員應(yīng)與負(fù)責(zé)人確認(rèn)喜宴開(kāi)席的桌數(shù)及酒水的數(shù)量，以免結(jié)帳時(shí)有所爭(zhēng)議。確認(rèn)后，雙方接著商討宴會(huì)流程與所需配合的事項(xiàng)，例如致詞時(shí)間，致詞時(shí)fu務(wù)員宜暫停fu務(wù)動(dòng)作，致詞后的干杯儀式需保證每位賓客手上皆有飲料可供敬酒，上菜的時(shí)間，燈光與音樂(lè)的配合等事宜。一般而言，飯店會(huì)向?qū)Ψ截?fù)責(zé)人提供宴會(huì)程序表及宴會(huì)進(jìn)行所需的相關(guān)資料，以便其掌握宴會(huì)進(jìn)行流程。

食堂廚房設(shè)備區(qū)域劃分和設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：

精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。

熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場(chǎng)地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的最窄面寬度不小于5米。

主食加工間：主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為5m。