食堂廚房設備區域劃分和設計注意事項：

精加工間：應設在方便操作人員對菜品進行切配，并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放，保持潔凈。

熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備，加工間的最窄面寬度不小于5米。

主食加工間：主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為5m。

食堂廚房設備的功能布局在土建的設計時只慮了大的框架，但在各功能區域劃分時，要遵循以下要素：1.用餐區域和廚房區域要相對獨立，顧客的行走線路與生產人員的行走線路要盡量避免交叉。2.廚房應設置單獨的人liu和物流入口，生產所用的各類物資器具的搬運線路要獨立，不能與客流交叉。3.食堂廚房面積與餐廳面積的比例為1：1-0.8：1，通常情況下，員工餐廚房應bao括：冷菜、熱菜、面點、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話，和餐廳的面積比應該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的話，面積可相應減少。4.廚房盡可能設在建筑物的底層或脫離建筑的主體，單獨設置。廚房與餐廳不在一個層面時，備餐間可與餐廳設在同一樓層，和廚房之間用送餐電梯或熟食吊籠相連接。

廚房設備行業的基本法簡介：

應該說，無論《家用廚房設備》標準在10年前推出，還是此次重新修訂，對參與者來說都有很大難度。因為《家用廚房設備》標準最da特點是集成性，該標準涉及到的產品品種多、范圍廣、技術難度高，是一項極其紛繁復雜的系統工程。“本次新國標修訂雖然也借鑒了一些國外經驗，但慮到中國廚房的獨特性，標準在修訂時更多還是從中國廚房實際情況出發。”淄博聚鑫德廚房設備廠表示，新標準充分慮到國情，照顧到全國不同地區消費水平的差異，一方面仔細收集研究國內外相關標準，吸收其精華部分，同時慮國內外產品的實際設計生產和檢驗檢測方法、手段，以便于實施，并為行業及產品的未來發展留有余地。淄博聚鑫德廚房設備廠介紹，新標準中相關指標是根據目前行業的現狀，主流企業、主流chan品的具體情況而定，目的是通過術語定義、技術指標、實驗檢驗方法以及設計安裝等方面的規范化、標準化，改變目前市場上仍存在的不規范現象，以標準的一致，提高相關廚房電器與櫥柜的適配性，實現產業的標準化生產，從而為行業進一步邁向集約化、規模化，并逐漸向個性化提升提供依據。