脆肉鯇的做法：年年有余（魚）、開心魚皮

     年年有余（魚）原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許；

     制作方法：將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可。

     開心魚皮原料：脆鯇魚皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克；

     味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克；

     做法：1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。

       脆肉鯇的養(yǎng)殖：1、魚病防治通過調節(jié)池塘的水環(huán)境，使環(huán)境因子保持生態(tài)平衡，為魚類創(chuàng)造一個良好的生存環(huán)境，適合魚類生長發(fā)育，使魚類不發(fā)病或減少發(fā)病。并做好防治工作，一般用0.8mg/l的硫酸銅、硫酸亞鐵(5∶2)合劑全池遍灑，或三氯異氰尿酸0.4mg/l或二氧化氯0.2mg/l，每月1次，3種yw交替使用。 2、日常管理①巡塘以檢查進出水口是否完善，有無漏洞，觀察魚活動是否正常，以及生長和水質變化情況;嚴格看守，防偷防盜，減少人為因素對項目試驗影響。②不定期抽樣檢測魚的體重，以此估計魚的總重量便于掌握投餌量。