滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環境溫度為0～3℃。
真空滾揉機的種類很多，目前市場上的型號區分主要是根據其容積來區別，根據鼎鳳源通用標準主要有50L型、100L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號的真空滾揉機。每種型號的加工量是多少呢？下面按照300L型真空滾揉機舉例示范規格：300L（升）1升=1公斤，標準加工量按照滾揉機300L的70%容積算300LX 70%=210公斤
滾揉機有比較好的操作系統，啟動平穩，結構緊湊，全自動液壓真空滾揉機，真正實現了生產過程的自動化。
滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。該機加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。每次工作結束后，打開真空過濾室低伐，放盡積水。
能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。每次工作結束后，打開真空過濾室低伐，放盡積水，qc真空過濾室內的吸及物，清洗真空過濾室，檢查管理路。
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