種子供食用（多食易中毒）及藥用。種子的肉質外種皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。樹皮含單寧。[1]  銀杏果有名白果，營養豐富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%，礦物質3%，粗纖維1.2%。以及維生素C 66.8-129.2毫克/100克、維生素E 6.17-8.05毫克/100克、核黃素、胡蘿素、類胡蘿卜素、花青素，另外含有17種氨基酸、白果醇（10-廿九烷醇）、白果酮、廿八醇、B-谷甾醇、豆甾醇等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。具有很高的食用價值。

銀杏葉，為銀杏科植物銀杏Ginkgo biloba L.的干燥葉。秋季葉尚綠時采收，及時干燥。一般為人工栽培。栽培地區北至遼寧，南達廣東，東起浙江，西達陜西、甘肅、西南到四川、貴州、云南等地。具有化瘀，通絡止痛，斂肺平喘，化濁降脂的功效。用于瘀血阻絡，胸痹心痛，中風偏癱，肺虛咳喘，高脂血癥。邳州市森鑫銀杏苗木購銷部邳州市森鑫銀杏苗木購銷部

白果中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能為幾小時至十幾小時，白果有一定毒性，尤以綠色的胚最毒。表現的癥狀主要有：惡心、嘔吐、腹瀉、發熱、紫紺、此外，還有明顯的神經系統受損的表現：極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識喪失或昏迷。嚴重者，可導致呼吸麻痹而死亡、癥狀發展迅速，須急速到醫院搶救處理。