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材料莧菜，皮蛋，鹽做法1、皮蛋去殼洗凈后放入開水鍋中煮5分鐘取出，切塊備用。

2、鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒后，加入洗凈的莧菜，調入適量食鹽，炒熟即可出鍋。小訣竅皮蛋煮一下，比較好切成形，此菜也可以加入咸蛋一起炒，就變成了金銀蛋炒莧菜，味道也很不錯。

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材料主料：皮蛋一只，內脂豆腐一盒

配料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，鹽，香蔥，食用油做法1、皮蛋切片，姜、蒜、蔥切碎

2、內脂豆腐取出（將盒子倒扣，四角各拉一刀，在撕開上面的皮，完整的豆腐就出來了），放入開水鍋里，加少許鹽稍蒸片刻，取出放入盤中，在盤上直接用刀拉成一塊塊，將切好的皮蛋擺在其上及周圍。

3、鍋燒熱入少許油，切好的姜蒜放入鍋中煸香（或直接放在小碗中淋熱油），關火后放入香蔥，取一小碗，倒入，放適量醋，生抽，糖，鹽，調好味，淋在擺好盤的皮蛋豆腐上即可。

夏天里相當不錯的一道美食，如果有點花生碎就更好了。

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材料皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量做法1、皮蛋剝去灰殼，在冷開水中洗凈。

2、將青椒（選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒）用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細備用。

3、將每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中，放上剁細的青椒，將味精、香油、醬油調勻，淋在皮蛋上即可。