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材料皮蛋、嫩豆腐、鰹魚干（是日本料理中常用到的一種魚干碎，一般亞洲超市應(yīng)該

都有賣。）姜末、蒜末、鹽、海鮮醬油或蒸魚豉油、蠔油、糖、香醋做法1、豆腐切薄片擺盤靜置；之后時不時倒掉一些豆腐水，直到基本不再出水。

2、用姜末、蒜末、鹽、海鮮醬油、蠔油、糖、香醋調(diào)成汁。

3、皮蛋切碎鋪在豆腐上，再把調(diào)好的汁淋在皮蛋和豆腐上，{zh1}撒上鰹魚干碎即可。

材料黃瓜2根，皮蛋2個，香菜2棵，蒜3瓣，醋2大勺，香油一勺，生抽，辣椒油，鹽適量，糖少許做法1.黃瓜切小塊，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末兒

2.將香油、生抽、醋、辣椒油、糖、鹽、蒜末放入小碗中，攪拌均勻成味汁

3.將黃瓜放進盆中，倒入調(diào)好的味汁拌勻

4.{zh1}加入皮蛋和香菜拌均勻即可

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材料莧菜，皮蛋，鹽做法1、皮蛋去殼洗凈后放入開水鍋中煮5分鐘取出，切塊備用。

2、鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒后，加入洗凈的莧菜，調(diào)入適量食鹽，炒熟即可出鍋。小訣竅皮蛋煮一下，比較好切成形，此菜也可以加入咸蛋一起炒，就變成了金銀蛋炒莧菜，味道也很不錯。