菜譜簡(jiǎn)介皮蛋，北方人習(xí)慣叫松花蛋，應(yīng)該是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的食物。別看它看起來(lái)像是煮熟的樣子，其實(shí)人家是生滴，是蛋白質(zhì)在制作過(guò)程中凝固成形了。 相對(duì)其制作原料雞蛋或鴨蛋，松花蛋的營(yíng)養(yǎng)更高一些，蛋白質(zhì)、部分礦物質(zhì)的含量都高于鮮雞、鴨蛋，脂肪含量則低一些。如松花蛋（鴨蛋）的蛋白質(zhì)含量為14.2%，脂肪10.7%，而鮮鴨蛋分別是12.6%和13%。相對(duì)于鮮鴨蛋，松花蛋相對(duì)更加高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪。但是松花蛋中的鈉含量大大高于鮮鴨蛋（注：不是咸鴨蛋），約為鮮鴨蛋的5倍，所以同時(shí)要慮其他食物中的鹽攝入量。材料皮蛋2個(gè)、青蒜1把、姜一塊、生抽、醋適量做法1、皮蛋剝殼，切成塊，青蒜去根去外層皮，洗凈切段；姜切末；

2、鍋燒熱倒油，下姜末，倒入生抽和醋；

3、倒入皮蛋塊略翻炒；

4、倒入青蒜段，翻炒均勻即關(guān)火，利用yw再翻炒一會(huì)出鍋。小訣竅1、調(diào)味中有醋和生抽，無(wú)需再放鹽了；

2、青蒜的味道辛辣，如果喜歡這種辣味，在青蒜入鍋后即可關(guān)火，可以保留較濃厚的辣味。如果怕辣，就多炒一會(huì)再關(guān)火，可去掉大部分辛辣味道。

材料皮蛋，姜末，老醋，糖，雞精，香油做法１． 松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ秲擅婺ㄉ仙僭S香油，將松花蛋切成四瓣，裝盤(pán)

２． 姜切細(xì)末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻

３． 將姜汁澆在松花蛋上即可小訣竅切松花蛋可以用線，也可以象上面說(shuō)的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。

材料大米，皮蛋，里脊肉，姜，蔥，料酒，鹽，生抽，雞精，香油幾滴做法1.大米淘洗干凈，和平時(shí)一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。

2.里脊肉先用一勺料酒腌一會(huì)，去腥。

3.然后入鍋焯一會(huì)，七八成熟就可以撈出來(lái)，切成小丁，用一點(diǎn)鹽和生抽腌一下入味。

4.皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因?yàn)樯钠さ坝幸还商厥馕兜溃粢幌戮秃昧恕?/p>

5.粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續(xù)小火熬煮。

6.直至所有材料wq熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。