食品添加劑：乳化劑、成膜劑、增稠劑。
1. 使用注意事項:在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應用。
2. 使用范圍及用量:
(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—1996) 規定： 可按生產需要適量用于各類食品。
(2)美國FDA (1989) 規定：用途及限量為，調味品和佐料 (除用于填充油橄欖的香料之外)，1%; 糖果、蜜餞和糕點糖霜，6.0%; 明膠和布丁，4.0%; 罐頭，10.0%; 加工水果和水果汁，2.0%; 其它食品，根據實際工藝需要不超過1.0%。
(3)日本規定：用于冰淇淋以改善保形性及使組織細膩，其用量為0.1%～0.4%; 制造餡類可賦予粘結性，使吸附于穩定劑的水分難以形成冰晶，其用量為0.1%～0.7%。
(4)此外可制成薄膜用于糖果防粘bao裝。
海藻酸鈉用途一：用作紡織品的上漿劑和印花漿，同時作為增稠劑、穩定劑、乳化劑大量應用于食品工業中用途二：作乳化穩定劑和增稠劑，我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。用途三：穩定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。日本用于冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細膩，其用量為0.1%～0.4%。制造餡心類時賦予粘結性，其用量為0.1%～0.7%。因其為親水性高分子，具有強的水合性，使吸附于穩定劑的水分，難以生成冰結晶。美國用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.1%～0.5%。在啤酒生產中作為銅的固化去除劑，同時與蛋白質、單寧一起凝聚后除去。可制成薄膜，用于糖果防粘bao裝。
海藻酸其溫和的溶膠凝膠過程、良好的生物相容性使海藻酸適于作為釋放或bao埋yw、蛋白與細胞的微膠囊。當其6位上的羧基與鈉離子結合，就構成了海藻酸鈉鹽（SodiumAlginate）。海藻酸鈉的分類方法較多。從結構上分，可分為高G/M比、中G/M比、低G/M比三種。從黏度上分，可分為低黏度、中黏度和高黏度海藻酸鈉。從純度上分，可分為工業用，食用以及醫用三個級別。不同品質的海藻酸鈉對于膠珠結構的影響是很大的。一般認為，高G/M比，中低黏度的海藻酸鈉適于用來制備膠珠。而且，當膠珠應用于對于生物工程領域時，應選擇醫用級別的海藻酸鈉。
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