現(xiàn)社會，食品很難堅持現(xiàn)做現(xiàn)吃。尤其是加工食品，從生產(chǎn)到消費，要經(jīng)過運輸、分銷等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，食品品質(zhì)的各方面都會按照一定的速度發(fā)生變化。在不同的食品中，變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是xj生長{zx0}發(fā)生，然后才會有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感{zx0}發(fā)生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產(chǎn)生異味。xj生長和油的氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，而食物受潮變軟則只是不好吃了。在食品工業(yè)上，這些都算是“食品變質(zhì)”了。

針對不同需求，把食品保質(zhì)期細(xì)分為：{zj0}口味期（品質(zhì){zx1}鮮、營養(yǎng)最豐富、最適合小孩子）、銷售截止日期（商場只能在這個日期之前銷售）、食用期（也就是食物的{zh1}食用日期）、封箱bao裝日期（以便出現(xiàn)問題進(jìn)行追究）四種。家長在孩子小時候就開始教他們辨認(rèn)保質(zhì)期。