烘烤設備該如何做日常保養

重慶凱新奧自動化設備有限公司是國內集項目設計與制造各類光機電一體化物流成套輸送設備的現化企業。公司秉承“不斷創新，追求{zy1}”的精神，設計制造的烘烤設備、自動化生產流水線設備、自動化輸送設備、自動化涂裝設備等各類光機電一體化系統工程、物流輸送成套設備，以其獨特的設計和專業的制造技術，在國內同行占據優勢地位。

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　　日常保養是指操作人員對烘焙食品設備每日的例行保養，其保養項目較少，主要集中在設備外部，主要內容是設備的清洗、潤滑、螺絲的緊固等。

　　操作工人班前、班后應認真檢查烤爐各部位，根據烘焙企業制品生產的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭烤爐各部及其外表，使其保持整齊清潔。qc爐帶上的烘焙產品的碎屑。在設備停產時應放松爐帶，按規定加注潤滑油。認真做好交接班記錄。班中發現故障需及時排除。日常維護保養一般利用每天下班前15分鐘進行，zm可略提前。

烘焙設備應如何進行保養

 第1階段是初期磨損階段（也稱磨合磨損階段），是新機械設備或大修后機械設備在早期故障期的磨損狀態，磨損速度快，主要原因是零件加工粗糙表面在負載運轉中的快速磨損，低可靠度零件在負載下的迅速失效，安裝不良，操作人員對新使用設備不熟悉等。隨著粗糙表面被磨平，失效零件被更換，安裝經過磨合調整，操作者逐漸熟悉設備，設備的磨損速度逐漸減小。

  第2階段是正常磨損階段，磨損速度緩慢，機械設備處于zui佳技術狀態。應注意維護保養，采用正確的操作技術和使用規程，加強點檢，預防偶發故障劣化，盡量延長該階段的使用時間

  第3階段是劇烈磨損階段，當主要零部件的磨損程度已經達到正常使用極限時，繼續使用，磨損就會急劇上升，造成機械設備精度、技術性能、生產效率明顯下降，故障率急劇上升。機械設備使用中應及時發現正常使用極限，及時進行預防修理，更換磨損零件，防止故障發生。

烘烤設備分類

熱風爐

對于熱風爐，算是丹麥面bao的福音，可以一次放5盤左右，因為丹麥面bao需要高溫烘烤定型，再小火烘烤至內部定型至熟。烘烤的丹麥面bao顏色均勻，口感也很不錯，熱風爐的溫度比較急，可以快速將面bao烘烤定型，如果你的面bao發酵過大，你可以用熱風爐烘烤。不過它只適合烘烤丹麥面bao，如果烘烤軟質面bao，容易把面bao烤干。熱風爐烘烤的法式，歐式面bao顏色沒層次感。

旋風爐

這個烤箱，價很貴，一般的小烘焙坊，基本是用不上的。它一般對于大型工廠，他們批量生產面bao，適合烘烤吐司面bao，別的面bao也可以，但是顏色和效果達不到普通電烤箱。

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搖籃爐

對于搖籃爐，很多烘焙新手可能沒聽說過，外觀很大，燒柴油的。價格很貴，一般都是給肯德基，麥當勞做漢堡bao的工廠才會用的。它的溫度很均勻，烘烤出來的漢堡bao顏色基本上是一致的，只有這樣才能達到肯德基和麥當勞的標準。

意大利披薩烤箱

意大利披薩烤箱，它的外觀很小，用幾根柴火就可以將披薩烤箱溫度升到400℃左右，升溫比較快，降溫也比較快。烤意大利披薩只需要50秒左右。

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隧道爐

通過熱的傳導、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機械設備，簡稱隧道爐。隧道烤爐爐體一般很長，zui小6米，長至60~80米。烘烤室為一狹長的隧道，寬度一般為80cm到140cm。隧道內有一條連續運轉的輸送系統。食品烤制時，食品通過輸送鏈板、鋼帶或網帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產生相對運動。從而完成均勻烘烤和輸送的工作。這類烤爐可連續生產，生產效率高，節省人力，烘烤品質穩定。該隧道爐主要用于工業化生產的食品企業，以大批量連續或間歇烘烤為特征。通常額定功率輸入>24KW，由專職人員操作。