金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食bao子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承bao子文化為基礎,做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的bao子店,現已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。

金華一路通餐飲與您分享:第1大發面技巧:選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干jiao母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質,會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養價值,不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
4、活性干jiao母(酵母粉)是一種tr的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以,用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍


金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食bao子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承bao子文化為基礎,做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的bao子店,現已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。


金華一路通餐飲與您分享:餐飲業是一個競爭激烈、排他性較弱的行業。企業要在激烈的同業競爭中脫穎而出、扭轉虧損,實現跨越式發展,就不得不打破舊有的游戲規則,及時轉變經營觀念,在變化中尋求企業的生存之道。作為現餐飲經營管理者,正確的市場定位是餐飲企業成功的前提;原材料成本與經營成本控制是餐 飲企業經營管理的核心內容;關注客戶現實需求與潛在需求是餐飲企業生存與發展的基礎;走標準化生產管理是餐飲企業發展壯大的必由之路,提升fu務質量與做好人力資源管理是餐飲企業獲得核心競爭能力的保障

金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食bao子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承bao子文化為基礎,做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的bao子店,現已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。

金華一路通餐飲與您分享:bao子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵采用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保jian功能。同樣是面食,可發酵后的饅頭、面bao就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母不僅改變了面團的結構,讓它們變得更松軟好吃,還大大地增加了饅頭、面bao的營養價值。

