烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

質量要求1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

飲食文化

中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺i死趕走蒙古“韃子”。到了明，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”

在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

多余月餅處理隨著中秋小長假的結束,很多人家里還有不少剩余的月餅,扔掉又覺得可惜,這'甜蜜的負擔'到底該如何處理呢?看巧媽怎樣'化腐朽為神奇'。