甘油，1779年由斯柴爾(Scheel)首先發(fā)現(xiàn)，1823年人們認(rèn)識(shí)到油脂成分中含有Chevreul,希臘語(yǔ)為甘甜的意思，因此命名為甘油(Glycerine)。世界大戰(zhàn)期間，因其為制造huoyao的原料，則產(chǎn)量大增。折疊編輯本段理化性質(zhì)外觀與性狀: 無(wú)色粘稠液體 無(wú)氣味， 有暖甜味 能吸潮。比例模型
熔點(diǎn)(℃):20，
沸點(diǎn)(℃):290.0（分解）
相對(duì)密度(水=1): 1.26331(20℃)
相對(duì)蒸氣密度(空氣=1): 3.1
粘度(20℃):1412mPa.s (25℃):945mPa.s
表面張力(20℃) :63.3 mN/m
甘油的工業(yè)生產(chǎn)方法可分為兩大類(lèi):以tr油脂為原料的方法，所得甘油俗稱(chēng)tr甘油;以丙烯為原料的合成法，所得甘油俗稱(chēng)合成甘油。折疊tr甘油1984年以前，甘油全部從動(dòng)植物脂制皂的副產(chǎn)物中回收。至今為止，tr油脂仍為生產(chǎn)甘油的主要原料，其中約42%的tr甘油得自制皂副產(chǎn)，58%得自脂肪酸生產(chǎn)。制皂工業(yè)中油脂的皂化反應(yīng)。皂化反應(yīng)產(chǎn)物分成兩層:上層主要是含脂肪酸鈉鹽(肥皂)及少量甘油，下層是廢堿液，為含有鹽類(lèi)，甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，無(wú)機(jī)鹽8-20%。
腌臘制品、肉干、香腸的用法:
在加工制作時(shí)，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。
作用:鎖水、保濕，達(dá)到增重效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
添加量:1.2%~1.5%
果脯行業(yè)的運(yùn)用
果脯在加工制作時(shí)，因存放問(wèn)題使產(chǎn)品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。
作用:鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達(dá)到護(hù)色、保鮮、增重效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
添加量:0.8%~1%
