真空充氣bao裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸肌⒀鯕鈫我粴怏w或2-3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩校纬伤嵝暂^弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗xj等微生物的活性。氧氣具有抑制yyj的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
真空bao裝除了除氧以外，還有個充氣的環(huán)節(jié)。真空充氣bao裝的主要作用除真空bao裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不宜采用真空bao裝，而必須采用真空充氣bao裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破bao裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空bao裝機(jī)真空充氣bao裝后，bao裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于bao裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響bao裝袋外觀及印刷裝潢。
真空，這一術(shù)語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實(shí)真空應(yīng)理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內(nèi)，低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空bao裝實(shí)際上不是wq真空的，采用真空bao裝技術(shù)bao裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空bao裝稱為減壓bao裝或排氣bao裝。