食堂外bao應(yīng)先立足于實(shí)際，重視實(shí)用功能，積累實(shí)力?？梢韵瘸衎ao一些小的企業(yè)事業(yè)單位，進(jìn)行較為小型的管理和試驗(yàn)，積累一定的基礎(chǔ)，循序漸進(jìn)，不可急功近利，不能單純只想把規(guī)模擴(kuò)大，沒(méi)有一個(gè)合理化的管理，剩下的只有一個(gè)虧空的軀殼。

先把基礎(chǔ)打好，再想著更大的利益。先做強(qiáng)再做大，只有把食堂承bao的實(shí)力做起來(lái)，食堂外bao的品牌創(chuàng)出來(lái)，食堂外bao的基礎(chǔ)建起來(lái)，擁有了內(nèi)涵才可以拓寬市場(chǎng)擴(kuò)大規(guī)模起來(lái)少壓力。

根據(jù)不同行業(yè)的食堂，他們的食堂承bao管理方式及就餐方式都是不同的。一般就餐方式可以分為固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式三種，下面佳園樂(lè)家就為大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)固定就餐。

固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供bao住bao吃的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 

食堂外bao是一種為企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營(yíng)餐廳的客戶提供餐飲fu務(wù)的一種管理方法，食堂外bao是餐飲fu務(wù)的形式之一，也當(dāng)然具有餐飲行業(yè)本身的特點(diǎn)。那么食堂外bao有哪些管理方法呢？下面佳園樂(lè)家為您詳細(xì)介紹。

1、采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理。數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本，嚴(yán)格遵守國(guó)家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。

2、保管工作要加強(qiáng)入庫(kù)、存庫(kù)、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫(kù)及時(shí)，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格；定期盤(pán)庫(kù)、數(shù)量準(zhǔn)確，帳貨、帳卡相符；發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。

3、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)，銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。

4、銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明fu務(wù)，建立銷售fu務(wù)規(guī)范，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的fu務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。