辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

    荊州市格達味品廠始創于1996年，是一家集研發、生產豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、調味料系列產品為主的企業。歡迎新老客戶前來訂購。

     剁辣椒是湖南、湖北的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。zz湖南剁辣椒i水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”?，F在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。

     辣椒素是一種含有香草酰胺的生物i堿，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）結合。由于VR1受體激i活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被激i活），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止i痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。