用銅替鉛（即無鉛皮蛋工藝）是皮蛋技術的巨大進步：以前加工皮蛋時以氧化鉛為加工輔料，鉛的安全范圍比較窄，容易危害人體健康。1983年湖北省商檢局用硫酸銅替氧化鉛生產皮蛋,實現了無鉛皮蛋的工業化生產。

4、 什么樣的硫酸銅可用于皮蛋加工？據GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，硫酸銅可以作為加工助劑用于皮蛋加工工藝。加工皮蛋必須用食品添加劑級硫酸銅。

5、 食品添加劑硫酸銅有標準嗎？ 有國家標準。GB 29210-2012《食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸銅》。與工業級硫酸銅不同，對硫酸銅純度、鐵、鉛、砷有嚴格的限制要求。

6、 皮蛋腌制期長短的決定因素：皮蛋腌制周期的長短主要取決于腌制劑中的堿性物質濃度高低，濃度越高周期越短、濃度越低周期越長。另外腌制溫度也是重要因素，在合適溫度范圍內，溫度越高腌制時間越短。溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右是比較合適的。

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皮蛋產品bao裝配料列表中，為何無硫酸銅？皮蛋bao裝上沒有將酸酸銅是合法的。GB7718-2010《食品安全國家標準 預bao裝食品標簽通則》，加工助劑不需要在配料表中標示，皮蛋加工時使用的食品添加劑硫酸銅，是作為加工助劑而不是配料，因此不需列入。

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                                                                    硫酸銅用于皮蛋加工的知識

1、 皮蛋是中國人的偉大發明：將鮮鴨蛋制成皮蛋是中國人的偉大發明，至今已有1000余年歷史，是中華民族的飲食奇葩。皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長，深受人們喜愛。

用銅替鉛（即無鉛皮蛋工藝）是皮蛋技術的巨大進步：以前加工皮蛋時以氧化鉛為加工輔料，鉛的安全范圍比較窄，容易危害人體健康。1983年湖北省商檢局用硫酸銅替氧化鉛生產皮蛋,實現了無鉛皮蛋的工業化生產。

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