用銅替鉛（即無鉛皮蛋工藝）是皮蛋技術的巨大進步：以前加工皮蛋時以氧化鉛為加工輔料，鉛的安全范圍比較窄，容易危害人體健康。1983年湖北省商檢局用硫酸銅替氧化鉛生產皮蛋,實現了無鉛皮蛋的工業化生產。

4、 什么樣的硫酸銅可用于皮蛋加工？據GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，硫酸銅可以作為加工助劑用于皮蛋加工工藝。加工皮蛋必須用食品添加劑級硫酸銅。

5、 食品添加劑硫酸銅有標準嗎？ 有國家標準。GB 29210-2012《食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸銅》。與工業級硫酸銅不同，對硫酸銅純度、鐵、鉛、砷有嚴格的限制要求。

6、 皮蛋腌制期長短的決定因素：皮蛋腌制周期的長短主要取決于腌制劑中的堿性物質濃度高低，濃度越高周期越短、濃度越低周期越長。另外腌制溫度也是重要因素，在合適溫度范圍內，溫度越高腌制時間越短。溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右是比較合適的。

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江蘇紫東食品有限公司始創于2008年，生產基地設在新亞歐大陸橋東橋頭堡—連云港境內，占地80畝。企業創立時便確立了“品牌、科技、創新”的發展戰略，秉承“質量保證，fu務至上，誠實做人，誠信做事”的經營理念，并在全國主要城市設有辦事處。經過多年工藝的提升、品質的完善、市場的開拓，紫東已成為好的食品配料制造企業。 我公司是以生產復配食品添加劑,食用級氯化鉀,磷酸鉀鹽,磷酸鈉鹽,磷酸鈣鹽,檸檬酸鹽,硫酸鹽，醋酸鈉,醋酸鉀,雙乙酸鈉,檸檬酸亞鐵,富馬酸亞鐵,食品添加劑,營養強化鉀劑,復合維生素,復合營養素,維生素預混料等食品添加劑為主，具有自主產權的現化企業，已通過ISO9001:2008質量管理體系和HACCP食品安全管理體系認證。曾多次參加FIC展會，并取得了不錯的影響力。 我們將一如繼往的堅持精益求精，客戶至上的宗旨，為客戶提供熱情、周到的fu務，以合理的xjb提供優質的產品， 愿與新老客戶共同努力，攜手發展，為推動食品配料行業加速發展而奮斗，與其它行業攜手共創中華民族的輝煌前景。

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皮蛋加工過程中食品級硫酸銅的作用：食品添加劑在皮蛋加工中的作用是堵塞蛋孔。鮮蛋加工成皮蛋過程很神奇，鮮蛋浸泡在堿性料液中，堿液通過蛋孔不斷滲進蛋殼內，蛋黃蛋清變成液態、凝成膠狀物，這時候，銅離子就象塞子一樣堵塞蛋孔，讓堿液不再滲入蛋內，否則己凝固的蛋白又會再次液化造成“堿傷蛋”。

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