但是，使周村燒餅具備今天所說的“薄、香、酥、脆”四大特點的卻是在近。周村區高塘鎮王家莊是目前民間生產周村燒餅最多的村莊之一。該村一位老人告訴記者，周村燒餅正是基于一位名叫郭云龍的師傅的發展，方才最終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當初厚厚的大酥燒餅時，偶然發現餅上面鼓起來的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起來香而不膩。于是他大膽試制新品，果然深受大家喜愛。于是，不經意間便推而廣之。l880年后，“聚合齋”燒餅老店，即郭家，首先啟用紙bao裝，最終產品大都以印花紙bao裝，久藏不變質，故而沿襲至今。
燒餅呢，并不是一種稀罕的食物。在很多很多的地方，可能都有風味不同的燒餅。而周村散裝燒餅則不同。因為周村散裝燒餅是早期的山東特產之一，風味那是非常獨特的。和香酥燒餅也是有著異曲同工之妙的。一般的燒餅來說，基本就是一種填飽肚子的食物，其特點不過就是香，有味道，有滋味。而周村散裝燒餅的又香又酥又脆又薄是一種的手藝。
大約在明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應時而生，一種上貼烘烤胡餅（原燒餅的一種）的“胡餅爐”傳入周村。飲食店的戶的師傅采納焦餅薄、香、脆的特點，采用上貼烘烤胡餅的方法，創制出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄，正面貼滿麻仁，背面部布滿酥孔，被人喻之為白楊樹干葉，若失手落地，則會皆成碎餅。燒餅有咸、甜兩味，可久藏而不變質。1880年后，“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙bao裝，沿襲至今。