鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

做法一食材準備原料：雞爪300克；輔料：鹵湯1鍋；制作步驟1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。注意事項市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

酸辣雞爪的做法

鳳爪(500克)

調(diào)料

調(diào)料洋蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

做法

1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中；

2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘；

3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘；

4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻后覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；

5、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉。

中文名：鳳爪主要食材：雞腳，醬料別名：鳳足目錄菜品介紹 所屬菜系 口感特色做法 普通做法 川味鹵雞爪 泡椒雞爪 花生雞爪湯 海參雞爪木瓜湯 瘦肉雞爪水果人參湯 美膚蠔油鳳爪營養(yǎng)價值 制作竅門菜品介紹 所屬菜系 口感特色做法 普通做法 川味鹵雞爪 泡椒雞爪 花生雞爪湯 海參雞爪木瓜湯 瘦肉雞爪水果人參湯 美膚蠔油鳳爪營養(yǎng)價值 制作竅門展開 編輯本段菜品介紹所屬菜系　　川菜- 川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古的巴國和蜀國。