一年生水生草本。稈直立,高0.5-1.5米,隨品種而異。葉鞘松弛,,無(wú)毛;葉舌披針形,長(zhǎng)10-25厘米,兩側(cè)基部下延長(zhǎng)成葉鞘邊緣，具2枚鐮形抱莖的葉耳;葉片線(xiàn)狀披針形，長(zhǎng)40厘米左右，寬約1厘米，無(wú)毛，粗糙。圓錐花序大型疏展，長(zhǎng)約30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下彎垂;小穗含1成熟花，兩側(cè)甚壓扁，長(zhǎng)圓狀卵形至橢圓形，長(zhǎng)約10毫米，寬2-4毫米;穎極小，僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡，退化外稃2枚，錐刺狀，長(zhǎng)2-4毫米;兩側(cè)孕性花外稃質(zhì)厚，具5脈，中脈成脊，表面有方格狀小乳狀突起，厚紙質(zhì)，遍布細(xì)毛端毛較密，有芒或無(wú)芒;內(nèi)稃與外稃同質(zhì)，具3脈，先端尖而無(wú)喙;雄蕊6枚，花藥長(zhǎng)2-3毫米。穎果長(zhǎng)約5毫米，寬約2毫米，厚約1-1.5毫米;胚比小，約為穎果長(zhǎng)的1/4。染色體2n=24(Shu et Qu 1985, Yao Z.1984)，x=12(Mukhergee et Debnath 1985)。

粳米是水稻的一種，是原始的水稻品種。舌尖上的中國(guó)介紹過(guò)，我國(guó)北方地區(qū)有些農(nóng)民還在種植這種粳米。后來(lái)國(guó)家推廣高產(chǎn)水稻，大部分地區(qū)就種了高產(chǎn)水稻了。粳米比普通大米，在相同的體積時(shí)，提供更高的能量。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也稍微高點(diǎn)。外表和普通大米差不多，沒(méi)有多大區(qū)別，但是價(jià)格比水稻貴，因?yàn)楝F(xiàn)在種植的量少了。只占我國(guó)水稻種植面積的5%左右。

粳米和普通大米一樣，是人類(lèi)的主要能量供應(yīng)來(lái)源。提供人類(lèi)需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。多吃粳米也能健脾養(yǎng)胃等等。

秈米也有人稱(chēng)作“在來(lái)米”，它的樣子細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，由于它的直鏈性淀粉值在26-32之間，屬于直鏈性淀秈米粉值較高的品 種，吃起來(lái)的感覺(jué)比較硬，因此一般人不拿它來(lái)當(dāng)米飯吃，而是拿來(lái)制作蘿卜糕、發(fā)糕、碗粿.....等點(diǎn)心。

秈米中，臺(tái)中秈10號(hào)的品種是例外的品種，由于臺(tái)中秈的直鏈性淀粉值約在21～22之間，因此吃起來(lái)的口感不錯(cuò)，因此目前市面上所販?zhǔn)鄣膰?guó)產(chǎn)小bao裝米，只要是長(zhǎng)米，幾乎都是屬于這個(gè)品種。