一年生水生草本。稈直立,高0.5-1.5米,隨品種而異。葉鞘松弛,,無毛;葉舌披針形,長10-25厘米,兩側基部下延長成葉鞘邊緣，具2枚鐮形抱莖的葉耳;葉片線狀披針形，長40厘米左右，寬約1厘米，無毛，粗糙。圓錐花序大型疏展，長約30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下彎垂;小穗含1成熟花，兩側甚壓扁，長圓狀卵形至橢圓形，長約10毫米，寬2-4毫米;穎極小，僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡，退化外稃2枚，錐刺狀，長2-4毫米;兩側孕性花外稃質厚，具5脈，中脈成脊，表面有方格狀小乳狀突起，厚紙質，遍布細毛端毛較密，有芒或無芒;內稃與外稃同質，具3脈，先端尖而無喙;雄蕊6枚，花藥長2-3毫米。穎果長約5毫米，寬約2毫米，厚約1-1.5毫米;胚比小，約為穎果長的1/4。染色體2n=24(Shu et Qu 1985, Yao Z.1984)，x=12(Mukhergee et Debnath 1985)。

粳米是水稻的一種，是原始的水稻品種。舌尖上的中國介紹過，我國北方地區有些農民還在種植這種粳米。后來國家推廣高產水稻，大部分地區就種了高產水稻了。粳米比普通大米，在相同的體積時，提供更高的能量。營養價值也稍微高點。外表和普通大米差不多，沒有多大區別，但是價格比水稻貴，因為現在種植的量少了。只占我國水稻種植面積的5%左右。

粳米和普通大米一樣，是人類的主要能量供應來源。提供人類需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物等。多吃粳米也能健脾養胃等等。

秈米也有人稱作“在來米”，它的樣子細細長長的，由于它的直鏈性淀粉值在26-32之間，屬于直鏈性淀秈米粉值較高的品 種，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當米飯吃，而是拿來制作蘿卜糕、發糕、碗粿.....等點心。

秈米中，臺中秈10號的品種是例外的品種，由于臺中秈的直鏈性淀粉值約在21～22之間，因此吃起來的口感不錯，因此目前市面上所販售的國產小bao裝米，只要是長米，幾乎都是屬于這個品種。