做出鹵牛肉的不敗秘訣

鹵牛肉的秘訣：

1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉mobao裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金腱，一般重320克以下。肉里bao筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。

火鍋的文化寓意

對于中國人來說，飲食的味道絕不僅僅只是食物的味道，還必須bao括餐桌上那種特有的人情味。食物本身既味道好極了，人情味又很濃。這樣看來，最能體現這雙重目的的大概就是火鍋了。

 火鍋簡直渾身上下都是中國文化。火鍋熱，表示親熱；火鍋圓，表示團圓；火鍋用湯水處理原料，表示“以柔克剛”。

火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調料不拒東西，山珍海味，河鮮時菜，豆腐粉條，來者不拒，均可入鍋，表示“兼濟天下”；