排煙系統對于飲食業的重要性

對于飲食業的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性的功能。排煙系統和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統與凈化器匹配的計算依據，因而在實際進行油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

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廚房排煙如何設計才合適

廚房排煙之抽煙機的選擇

說到抽煙機，那它也是廚房里面必不可少的排煙好工具，他們有很多不同的款式選擇，這wq取決與你房間的風格設計，有側式的，半蓋的和全蓋的。一般側式的抽煙機吸煙的功能強一些，而且占用的空間也是比較少的。他們可以為你的廚房節省一些空間。如果你的房間設計風格是歐式的話，就可以選擇側式的抽煙機，而對于那些中式風格以及現簡約風格，那就可以選擇半蓋的時尚簡約抽煙機。

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住宅廚房排煙的研究及系統設計

為了防止烹飪時所產生的油煙氣污染室內環境及危害人體健康，住宅排氣道檢測廚房排油煙機已得到了廣泛的應用。由于目前對油煙氣的處理技術和設備尚不完善，煙氣基奉上未加處理而排至室外，排袖煙機通常只具備敷低的油霧分離能力。煙氣排放方式目前有兩種：分戶直接排放及經垂直排煙道集中排放。

分戶直接排放方式簡單，排風量較大，但這種排煙方式有很多缺點：首先是破壞建筑外立面的美觀，用戶自行接出的排煙管及防風帽五花八門；其次是下層廚房的排煙會從上層居民開啟的外窗返回室內；再次在室外風較大時，會產生排煙不暢甚至倒灌現象。國標《住宅設計規范》(CB50096-1999)中提出，“廚房排油煙機的排氣管道通過外墻直接排至室外時，應在室外排氣口設置避風和防止污染環境的構件”，事實上目前尚無這樣的構件應市。

采用集中排煙方式可以從根奉上克fu上述缺點。煙氣經垂直排煙道從屋頂高空排放，不會污染下層室外空氣環境，也為將來采取煙氣處理措施提供方使。由于垂直排煙道將各層廚房連成系統，會造成煙氣經未工作的廚房排氣支管回流、串味。上海市的《住宅建筑設計標準》（DBJ08-20-98）規定，“廚房應設置出屋頂的垂直排煙道，并應有防止煙氣回流和串睞的措施”。國標(GB50096-1999)亦指出，“當排油煙機的排氣管排至豎向通風道時，豎向通風道的斷面應根據所負擔的排氣量計算，住宅排氣道檢測應采取支管無回流、豎井無泄漏的措施”。

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