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乳鴿的做法大全石岐乳鴿【類 別】廣東菜
【原 料】石岐乳鴿1只，400克，植物油60克，鹵水，炸雞水適量
【制作過程】 1.乳鴿凈膛，飛水，在鹵水中浸泡20分鐘取出。
2.淋上炸雞水，掛起風干。
3.熱鍋溫油，炸至乳鴿皮脆即成
【風味特點】 醬紅色，味咸鮮，皮脆肉嫩
石岐盛產乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。
其中中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。
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乳鴿的做法大全
油酥鴿
材料：肉鴿1只，黃酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鴿洗凈，瀝干水分，用黃酒涂抹全身內外，將鴿肉切成長方塊，用鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中時。蛋打散拌入鴿內，再外涂生粉。鍋中放花生油1000克，燒熱鐵鍋，將鴿塊全部投入，文火炸至金黃色，瀝去余油，裝盤加蕃茄片，趁熱蘸胡椒粉、鹽，趁熱食用。
粉蒸鴿
材料：肉鴿1只，五花肉200克，酒，蒜頭，鹽，醬油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋頭，肥肉50克。
加工方法：鴿肉切成長形塊狀，五花肉切成與鴿肉大小相同，加酒拌合，再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油，腌漬10分鐘，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，鴿肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鴿肉上面。{zh1}加芋頭，入蒸籠中，大火蒸1小時，取出用盆扣出。
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遺傳鑒別法
當前，隨著生物科學的發展，已有人采用伴性遺傳技術來鑒別雌雄，此法稱為“自別雌雄法”。此法的原理是利用某些性狀僅能在單一性別中表現的現象達到鑒別雌雄的目的。目前應用的這類性狀多為乳鴿絨毛的長短和羽色。如使用銀黃色的雄鴿配白色卡尼母鴿，其雜一的所有雌雛絨毛均為褐色；短絨毛白卡尼雄鴿配正常絨毛的白卡尼雌鴿其后中凡是短絨毛的都是雌鴿，而所有雄鴿均為正常絨毛。目前已知下列配種體系具有伴性遺傳現象。
銀色、褐色或黃褐色雄鴿與配藍色或黑色的雌鴿
藍色或黑色雄鴿與配雜紅色或紅條紋的雌鴿
黃色雄鴿與配任何紅色雌鴿
除杏色外的任何短絨毛雄鴿與配任何正常絨毛的雌鴿。
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