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家鴿
鳥綱,鳩鴿科家禽。由原鴿馴化而成。世界上不同地區(qū)的野鴿的后,經(jīng)過不斷地馴化、選種、育種而形成各種不同的家鴿品種。按用途可分競翔、食用和玩賞三大類。競翔鴿有強烈的歸巢欲和快速的飛翔力,是人們組織體育競賽的“運動員”。食用鴿體形大,肉質(zhì)美,營養(yǎng)價值高,飼養(yǎng)方便,繁殖快,是供人佐餐的滋補食物。玩賞鴿以奇麗的羽裝、羽色和各種表演技巧見長,是供人娛樂的寵物。家鴿體形大小懸殊,小的玩賞鴿體重約300克,大的食用鴿體重約1500克。羽色多種多樣,主要有紅、黃、藍(lán)、白、黑,以及雨點和花等。有善飛的快速鴿,也有飛不起來的地鴿。
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乳鴿的做法大全脆皮乳鴿
材料:500克乳鴿2只,麥芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,鹵汁200克。
鹵汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,蔥,姜,酒及水200克。
加工方法:先將鹵汁配好,煮半小時熄火,把乳鴿放入鹵中浸泡半小時,取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻,涂在鴿表皮,待表皮風(fēng)干后放入熱油鍋中炸成金黃色,趁熱用手撕著吃,別有風(fēng)味。
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乳鴿的做法大全石岐乳鴿【類 別】廣東菜
【原 料】石岐乳鴿1只,400克,植物油60克,鹵水,炸雞水適量
【制作過程】 1.乳鴿凈膛,飛水,在鹵水中浸泡20分鐘取出。
2.淋上炸雞水,掛起風(fēng)干。
3.熱鍋溫油,炸至乳鴿皮脆即成
【風(fēng)味特點】 醬紅色,味咸鮮,皮脆肉嫩
石岐盛產(chǎn)乳鴿,以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿,也極為食客所喜愛。
其中中旅集團富華宮的紅燒乳鴿,其色澤金黃,皮脆肉滑,骨軟味美,真是吃后齒頰留香,最為食家所贊許;而淮杞燉鴿,除湯味鮮美可口外,鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招,使乳鴿制作花樣百出,如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等,都有不同風(fēng)味,同受食客的歡迎。