（一） 錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長方形的發(fā)酵槽（或池）中進行的，設(shè)備體積僅在5～30m，啤酒生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)周期長。20世紀50年以后，由于世界經(jīng)濟的快速發(fā)展，啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高，傳統(tǒng)的發(fā)酵設(shè)備以滿足不了生產(chǎn)的需要，大容量發(fā)酵設(shè)備受到重視。所謂大容量發(fā)酵罐是指發(fā)酵罐的容積與傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備相比而言。大容量發(fā)酵罐有圓柱錐形發(fā)酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發(fā)酵罐是目前世界通用的發(fā)酵罐，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀，底部為圓錐形，具有相當?shù)母叨龋ǜ叨却笥谥睆剑摅w設(shè)有冷卻和保溫裝置，為全封閉發(fā)酵罐。圓柱錐形發(fā)酵罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵，加工十分方便。德國釀造師發(fā)明的立式圓柱錐形發(fā)酵罐由于其諸多方面的優(yōu)點，經(jīng)過不斷改進和發(fā)展，逐步在全世界得到推廣和使用。我國自20世紀70年中期，開始采用室外圓柱體錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵法（簡稱錐形罐發(fā)酵法），目前國內(nèi)啤酒生產(chǎn)幾乎全部采用此發(fā)酵法。

啤酒的分類。

1．按酵母品種不同，可分為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒；

2．按色澤不同，可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒；

3．按生產(chǎn)方式不同，可分為鮮啤酒、生啤酒和熟啤酒；

4．按bao裝容器不同，分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒；

5．按原麥汁濃度不同，分為高濃度、中濃度和低濃度啤酒；

6．按酒精度不同，分為普通啤酒、低醇啤酒和無醇啤酒；  

7．不同的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出不同風味特點的特種啤酒，如：全麥芽啤酒、干啤酒、冰啤酒、混啤酒和果味啤酒等。

啤酒產(chǎn)量從1979年的41萬噸,到1998年已發(fā)展到1990余萬噸的規(guī)模,產(chǎn)量增長了48倍,現(xiàn)已躍居世界第二位。目前,我國擁有超過2600萬噸/年的啤酒生產(chǎn)能力。樂觀地估計,在2010年我國的啤酒產(chǎn)量將達到3000萬噸/年,屆時將超過美國(2300萬噸/年)。目前,我國人均啤酒的消費量為16L/人·年,2010年將達到23L/人·年,超過世界平均啤酒消費量。

我國在1979年時只有萬噸級啤酒廠的設(shè)計和制造能力,而現(xiàn)在已經(jīng)能自行設(shè)計和裝備10萬噸級的啤酒廠。啤酒集團中大的生產(chǎn)能力已超過80萬噸/年。目前,國內(nèi)年產(chǎn)5萬噸以上的啤酒企業(yè)已超過100家,其產(chǎn)量占中國啤酒總產(chǎn)量的45%左右。隨著集約化程度的提高,國內(nèi)啤酒企業(yè)的數(shù)量已由最多時的830家,減少為目前的400家左右。