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單一油顧名思義就是配料中的原料只有一種的油，現在市面上能夠經常見到的有花生油、大豆油、橄欖油、玉米胚芽油及常用來調味的芝麻油等。

調和油就是將多種油按照一定的比例調和后的油。

平時我們能夠經常買到的單一油有大豆油、花生油、玉米胚芽油等一般含有60％左右的多不飽和脂肪酸，而橄欖油中有70%是油酸，油酸是一種單不飽和脂肪酸，所以單一油的脂肪酸種類相對單一。

調和油通常是以大豆油、花生油為主要油脂，然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亞麻籽油、橄欖油等等調和而成的油，體現了食物多樣化的原則。且玉米油和菜籽油中還含有植物固醇，有利于我們的心腦血管，亞麻籽油屬于α-亞麻酸，在我們體內可以轉化成EPA和DHA。

我們應該如何來挑選健康的調和油呢？是挑貴的呢，還是選大明星代言的呢？還是大家買什么我就買什么呢？下面教大家三招：

① 選擇調和種類多的。種類越多，我們攝入的脂肪酸的種類就越多，對健康越有利。

② 選擇含有橄欖油、山茶籽油、亞麻籽油等市面上很難買到其單一油的調和油。

③ 盡量不要選擇調和原料中有棕櫚油、椰子油、可可脂油的調和油。因為這三種油屬于飽和脂肪，長期食用不利于健康。

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