鹵菜好吃，但是，外面賣的擔心不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動手吧！

材料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，八角、香葉、桂皮、草果，羅漢果、雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽

第1步：

肉買回來后都先過水一邊，再洗凈；

第二步：

準備配料，鹵料店宣傳鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

第三步：

準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊；

第四步：

將主料放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰1片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

第五步：

另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）；

第六步：

放雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。

注意：鹵料因材料的不同時間是有區別的，這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，鴨心10分鐘，雞翅尖鹵15分鐘。

一樣樣根據時間取上來，鹵完后--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道wq滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。

第七步：

做好的鹵菜色澤鮮艷誘人,味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒有后顧之憂。

調味汁浸泡鹵菜

在鹵制寬厚的大型原料或質地緊密的原料時，由于原料難以在有效時間內入味，而鹵菜又不可能像燉菜那樣長時間加熱，所以某些鹵好的原料便需要在撈出來以后，再浸泡在特別制作的調味汁里邊以補充味道。比如鹵好的牛肉，就可以放在另外調好的調味汁里邊浸泡，以增加特殊的味道。這種味汁的調制方法是：先把香料放清水鍋里煮出味，再下小米椒節、青花椒、香菜、芹菜、蔥頭、胡蘿卜等熬出味，待加入鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油、雞精、味精等以后，晾冷便得到鹵牛肉浸泡汁。在把鹵牛肉放到調味汁里浸泡3小時后，撈出來切成片，即成。

培訓課程：

配方學習：

1，進行四川鹵菜項目制作的文字配方學習

2，熟悉整個制作流程，了解所需原料和設備

實踐操作：

1，原材料的選購與前期處理。

2，香辛料的識別，作用了解，選料技巧掌握

3，高湯的制作與鹵水秘制配方學習

4，鹵水調色技術學習與操作

5，各種食材不同種鹵制方法學習與火候掌握

6，鹵水的保存方法與后續增香加料方法學習

開店培訓：

1，店面商圈的調研，競爭對手的分析，如何進行門店選址?

2, 店面租賃注意事項，如何辦理各種經營證1件？

3，結合店面商圈，競爭對手的分析，如何進行門店經營定位？

4，店面人員配置，店名設計及裝修注意要點？

5，如何進行新店開業，策劃個性化開業方案？

6，門店經營一段時間之后，如何提升門店營業額，開展門店推廣？