在開店之前要考慮的另外一個重要問題就是確定消費對象。只有對消費對象把握準確，才能正確地制定經營方針，指導實際經營運作。

對于鹵菜的經營對象，在傳統觀念中都是定在中低檔消費層次。但是在現代社會發展，眼界開闊的同時，也拓寬了鹵菜店的銷售對象的層次。現代鹵菜店經營可以本著穩定大眾消費、開拓中高1檔消費的原則，來增加鹵菜店經營的市場份額。現在的白領階層在追求生活品質的同時，也會考慮到消費成本，在日常生活中鹵菜的某些屬性恰恰迎合了這部分消費群體，所以如何開拓中高1檔市場將是鹵菜店經營者以后要考慮的重要問題。

不管做任何決定都希望各位鹵菜同行能夠靜下心來，給自己兩三天的時間好好的去考慮，不要輕信加盟客服的忽悠不要頭腦發熱激動不已，過后卻在后悔自責！望大家在創業的道路上能夠且行且珍惜！

{dy}種：夸大公司名頭在網絡、報紙、雜志等媒體上我們常常會看到這樣的廣告：某某知名鹵菜連鎖機構、全國連鎖，甚至是來自香港、臺灣等地區的著1名傳統鹵菜品牌，這樣的鹵菜加盟連鎖公司您一定要小心了，越是打著著1名品牌或者深厚背景但你卻沒聽過的鹵菜公司，越有可能是騙1子。現在去注冊一個公司很簡單，不要輕信這些所謂的全國連鎖品牌

白鹵鹵制

白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是極少量，目的是為提鮮（而絕不能吃出甜味），鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

鹵水保存

隨著鹵水使用次數的增加，保存時間的增長，鹵水的味道會變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，過濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅持每日燒沸（春冬季節氣溫較低時可隔日熱開）。