無錫市錫北鎮鹵之鮮熟食店培訓部成立于2013年9月16號，與培訓學校有本質的區別主要表現在我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創辦的，只專注于鹵菜的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。  

      以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學員學成后可隨時根據當地口味、季節變化特點來調整菜品，創新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學員從清水開始，到成品出鍋。

      毫無保留傳授核心配方，手把手教學員原料采購（買不出來利潤，就賣不出利潤）、產前工藝（解凍、去毛、清洗、除異味、整1形等等）、藥性藥理、鹵制工藝（火候調節、添味工藝、增香工藝、補料工藝、除腥工藝、改色工藝），  以及鹵水日常調理保存，剩余鹵菜的回爐處理。

    無錫市錫北鎮鹵之鮮熟食店培訓部憑借自身經營多家直營店的生產技術經驗，開店選址經驗，銷售管理經驗，幫大家深度分析，讓大家開店前就認識問題，理清思路，規避盲目投資帶來的虧損風險！

  “誠信為本，分享成功”，我們知道創業的艱辛，能幫助學員成功，才是我們的成功！

培訓內容：鹵菜系列，醬香系列，鹽水系列，泡椒系列，涼拌菜系列，烘烤系列......

鹵，是制作涼菜的一種烹調方法。鹵水制作的好壞，通常是衡量一個涼菜師技術高低的標桿。在制作鹵味菜時，從調鹵、處理原料，到鹵制等步驟中，都有不少關鍵之處。這里，我結合自己多年的制作經驗，來和大家交流下。

鹵水的調制是制作鹵味菜的關鍵環節，它決定著鹵出的成品味道的好壞。說起調鹵，各地因口味不同而配方各異，但鮮湯卻都是必須有的。

.用油脂浸泡鹵菜

這種方法，主要是針對油鹵菜而進行的后續加工。油鹵菜在鹵制時，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來以后，還要用原鍋的油脂或另外調制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長時間地保持住。另外，油鹵菜一般都會選用含水量較少的動物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因為油脂當中的香味物質往往更容易滲透到動物性原料的內部，從而保持油鹵菜的特殊風味。

茶葉入鹵水-茶香羊腱子