石鍋的來源

石鍋，簡單的理解就是用石頭做的鍋?zhàn)印Ｊ伿怯?tr的優(yōu)質(zhì)耐火石材專業(yè)雕刻而成，造型美觀多樣，質(zhì)硬，遇熱快，使用時不粘鍋，烹飪的食品美觀且美味。并富含有對人體有益的各種微量元素。質(zhì)量上乘， 石鍋魚為清乾隆時期的一道御廚名菜，已延續(xù)至今。

中文名 石鍋飯 主要食材 豆芽，菠菜，甘藍(lán)，香菇，西葫蘆，胡蘿卜 分    類 大眾 口    味 清淡

魚制熟的手法不同尋常，辣醬風(fēng)味特別，成菜風(fēng)格獨(dú)特。做這道菜時考慮到了一個細(xì)節(jié)：魚需要離火浸炸，這樣需要占用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節(jié)省點(diǎn)滴成本，我想出了這個辦法：油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。在醬料的制作上也頗費(fèi)心思：

  再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點(diǎn)像肉躁子的做法，感覺更柔和一些。

秘制辣醬的炒制：原料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20

  克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

制作：咸魚切成0．3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。

制作方法：  1）將鱸魚制凈，在魚身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時后放入一個大的不銹鋼盆中。

  2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內(nèi)。

  3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內(nèi)魚上、撒芝麻、蔥花即成。

批量制作方法：批量制作時由于一次炸制魚的數(shù)量較多（一般一次炸3到4條）．不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚外表發(fā)黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內(nèi)。做好醬后澆在魚上即可。

烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革

石鍋拌飯想必大家都不陌生，這是韓國包括濟(jì)州島地區(qū)在內(nèi)都很出名的韓國主餐的一種，那么石鍋拌飯是怎么做成的呢?怎樣做出來的石鍋拌飯比較好吃呢?在這里小編搜集到的資料顯示，雪碧是做石鍋拌飯中比較關(guān)鍵的一個材料哦!它的作用是用來稀釋甜辣醬的，讓拌飯辣醬不至于那么濃稠。下面是小編整理的石鍋拌飯所需要的材料哦~

主料

  石鍋拌飯的做法步驟：

  1. 胡蘿卜、蕨菜、黃瓜切絲準(zhǔn)備。豆芽洗凈。

  2. 豆芽焯水煮熟。再分別干炒胡蘿卜、黃瓜絲、以及蕨菜。

  3. 下面就是準(zhǔn)備醬了。兩勺甜辣醬，倒入少許雪碧(一勺多)，可加幾滴芝麻油提香。韓國的石鍋拌飯都是這樣稀釋甜辣醬的哦。

  4. 石鍋刷一層油，然后鋪上米飯，壓實(shí)。

  5. 擺好配菜。

  6. 在中間這個小洞里面倒入醬汁。

  7. 再煎一個一面熟的太陽蛋(蛋黃可滴入一兩滴白醋，保持鮮嫩)。煎好后，放到石鍋表面。開中火，大概兩三分鐘。聽到噗滋噗滋聲音時候關(guān)火。

  8. 這樣就做好了。剩余的醬，可以根據(jù)個人口味再添加。