重慶石鍋魚又名乾隆石鍋魚，是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。其制作方法很是獨特：用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關鍵是有益于人體健康，所以這個石鍋并非只是好看。將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”便誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。
關于“石鍋魚”的來歷，還有一段典故。說的是清朝乾隆年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。乾隆皇帝微服下江南時，在這家小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美mb，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。湘菜的特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內，那紅彤彤的湯汁，還有其他有營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。
一年四季中，要數冬季最適合吃火鍋。看著食材在高湯中翻滾，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。鑿石為鍋，草帽做蓋，取于自然、成于自然，體驗返璞歸真的傾心感受!食鮮入鍋，蒸汽燉煮，軟嫩爽滑，入口即溶，
作為一檔美食欄目的攝像，除了拍，也必須會吃。
從《筷跑濟源》節目開播到現在，20期過去了，吃的地方也去了幾十家。每每我們欄組的人坐在一起，都會討論，這么多飯店，誰誰誰，你覺得哪家的哪一道菜很好吃？
我印象深刻最深的是皇中百歲魚和石記驢肉火燒
看似普通的驢肉火燒，卻大有講究。從買驢、屠宰，到熬制，再到出鍋，我全程參與，驢肉嚼在嘴里，倆字“好吃”。
老板講，市面上多數所謂的驢肉，用的都是騾子肉。難道之前吃的都是貨？
美食之所以為美，不全在于味道，在于你了解并參與其中的過程。如果你對這個過程全然不知，你所品嘗出來的好味道，多數只是別人傳遞給你的，你所說的味美充其量是不懂裝懂！
石鍋魚的佐料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚味道就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經十幾個小時后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重復利用。所以才有在三重門經常吃不到石鍋魚的遺憾。
石鍋魚的主料選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。
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