田間管理幼苗出現3-4片葉時進行疏苗，2-3星期后進行第2次間苗，并及時水，防止風吹傷根，遇天氣干旱酌情水，7-8月雨季注意排澇。苗高達45cm，可在芽接前1個月摘去嫩尖。冬季11月至翌年3月進行修剪，分3種樹形；自然圓頭形，疏散分層形，自然開心形。4-6月追灌肥水，在幼芽萌發前與幼果生長期間各追肥1次，每株成年樹可施0.25kg，然后水。

病害有杏疔葉斑。發芽前噴5度石硫合劑，展葉時噴0.3度石硫合劑。蟲害有杏象鼻蟲，另有袋蛾、天牛等。南杏仁，北杏仁在中國統稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區分南杏仁和北杏仁的一個方法。首先劃分南北杏仁有這么幾種說法。

杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用;北方產的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作，具有、平喘的功效，對于因引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀顯著;但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜。

  中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解癥狀;《現代實用中藥》記載：“杏仁內服具有輕瀉作用，并有滋補之效。”對于年老體弱的慢性者來說，服用杏仁效果更佳。

杏仁豆腐是特色傳統名點之一，屬于甜點，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結之后切塊而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地區不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含淀粉，甜杏仁偏于滋補，有一定的補肺作用。

正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，定喘，滑腸通便，減少腸道的功效，但過量服食杏仁（無論是苦或者甜）會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸。下面將介紹制作杏仁豆腐的幾種方法。