昆明市民習(xí)慣購買火腿月餅，尤其中老年人，對流心月餅了解不多。整體來看，其他品種的月餅銷量都要比流心月餅好很多，尤其是云腿月餅頗受市民喜愛。其實(shí)，昆明人多多少少對云腿月餅都有著一定的情懷。
咸香豐腴的云腿月餅是許多人的摯愛，它是少有的甜咸混搭、味道又異常和諧的食物之一。粒粒火腿填滿內(nèi)餡），餅皮烤到金黃、蓬松，一口咬下去外皮酥軟、餡料豐腴，越嚼越鮮香。的確，沒有人能抵擋它的美味。
川谷農(nóng)業(yè)溫馨提醒云腿小酥制作要點(diǎn)：
一定要用宣威云腿，網(wǎng)上有售，味道會比較好。
云腿浸泡5個小時，為了把咸味泡出來一些，如果您買的云腿比較咸，那就延長浸泡時間，如果是自家做的新鮮的云腿，可以減少浸泡時間。
玫瑰醬可以用蜂蜜替換，那就需要增加一些熟面粉的用量。
熟面粉就是把中筋粉放在無油無水的鍋中，小火炒至面粉微黃有香味。
烤好的月餅晾涼后，保鮮袋包好，室溫兩天回油后皮兒的口感會更好，吃的時候微波30秒再吃，微熱的感覺特別香。
如今，沒有花哨外型、長得一副饅頭樣的火腿月餅，已不再只是云南人的{za}。走出云南的火腿月餅，不但在國內(nèi)市場上十分暢銷，更遠(yuǎn)銷港澳、海外，成為滇式糕點(diǎn)的一張名片。
御廚出身的胡增貴，發(fā)現(xiàn)一種叫“云腿包子”的點(diǎn)心深得昆明人的喜歡。于是，他將自己的宮廷技藝與云南人的口味、食材結(jié)合起來，對“云腿包子”的配料和加工工藝進(jìn)行改良。經(jīng)過不斷嘗試，1872年，他終于成功做出了以宣威火腿為主料，輔以白糖、蜂蜜、豬油、熟面等烘培制成的“火腿四兩砣”，也就是云腿月餅的雛形。
