蛋黃醬，作為西式餐飲的重要調(diào)味品，已經(jīng)有200多年的食用歷史。近年來(lái)，隨著中西方飲食文化的交流融合，西餐廳逐漸進(jìn)入廣大消費(fèi)者視野，沙拉醬蛋黃醬也走進(jìn)了千家萬(wàn)戶的餐桌，越來(lái)越受中國(guó)消費(fèi)者青睞和喜愛。目前，中國(guó)沙拉醬蛋黃醬市場(chǎng)消費(fèi)空間巨大，出于習(xí)慣性消費(fèi)占到30%，出于間歇性消費(fèi)占到55%，出于好奇性消費(fèi)占到15%。如今，蛋黃醬沙拉醬已經(jīng)成為不同年齡人群的{za}，也是現(xiàn)代家庭廚房不可或缺的調(diào)味品，中國(guó)沙拉醬產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。接下來(lái)我們我們來(lái)看看國(guó)內(nèi)沙拉醬成套真空均質(zhì)乳化機(jī)-沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī)-蛋黃醬乳化系統(tǒng)的相關(guān)介紹。

  JPS系列沙拉醬真空乳化機(jī)高剪切系統(tǒng)采用先進(jìn)的德國(guó)均質(zhì)乳化技術(shù)，是生產(chǎn)沙拉醬跟蛋黃醬的{zj0}方式。

  JPS系統(tǒng)的罐體采用錐體罐與下面的均質(zhì)機(jī)精密結(jié)合。罐內(nèi)的慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。

  高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成，經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行，最終使整個(gè)容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合、分散、均質(zhì)、乳化。

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