速凍冷庫是指食品迅速通過其0大冰晶生成區(qū)，當(dāng)貨物平均溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。速凍庫的溫度一般為-25℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。

速凍冷庫設(shè)計時應(yīng)特別注意什么

  1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數(shù)。冷庫場地的具體參數(shù)很重要，冷庫場地實際大小，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設(shè)計時所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等。

  2.根據(jù)冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結(jié)溫度以及凍結(jié)時間。不同類型的產(chǎn)品溫度要求也不同，例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于一般的生鮮產(chǎn)品，凍結(jié)物的中心溫度要達(dá)到-50度，才能保證其魚肉的品質(zhì)。因此速凍庫對產(chǎn)品特性等特點(diǎn)的了解要準(zhǔn)確無誤！

確定了以上兩點(diǎn)再選配速凍冷庫要用的冷庫設(shè)備、冷庫零配件等。

 經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；

減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少

細(xì)胞0內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品0、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到0低程度；

在凍結(jié)過程中必須庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到0大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區(qū)（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。如果你想建一個小點(diǎn)的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，就是業(yè)內(nèi)說的拼裝式，這樣的拼裝式冷庫節(jié)省成本，節(jié)省建筑時間，功能還齊全。