性質      山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88～102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。

有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近食用后在血液內不轉化為葡萄糖，也不受胰島素影響，。食品工業中多為69-71%含量的山梨糖醇液。

山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由于它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。但是山梨糖醇內服過量能引起***和消化紊亂。

按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，山梨醇應符合下列質量指示，砷的指標，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。

山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經加氫反應而得

用途

山梨醇因具有“低熱值、低糖、低溫抗氧化、涼爽效應、壓縮性、保濕性、防齲齒”等特殊性能與功效，故廣泛應用于各類食品、飲料及肉制品中。在食品工業中作為食品的防腐劑、保濕劑、甜味劑及食品風味保持劑，水產品的保鮮劑。       

1.山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、面包、蛋糕等。 

2.山梨醇甜度低于蔗糖，是生產低甜度糖果與無糖糖果的原料，可作為肝病、膽囊炎、肥胖癥患者食品的甜味劑和營養劑，在人體的代謝過程中不受胰島素控制。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。 

3.山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產生美拉德反應，防止類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質的變性。

4.在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點心）不會被焙烤酵母而發酵，因高溫而退化。

5.在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味，起穩定和保鮮作用。

6.山梨糖醇能螯合金屬離子，應用于飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。

7.山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應用，能在肉制品中起到改善口味，增加風味，賦予顏色，增加產品保水性，提高肉制品出品率，降低生產成本。  
    

山梨醇因其特性在日化方面可作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體，用作賦形劑、保濕劑、研磨劑、去垢劑、、收斂劑、粘合劑、防凍劑、甜味劑。可保持水份平衡、膏體潤滑，色澤、口感好，即使在牙外科手術之后也能防止口腔組織發炎。因其具有保濕保護作用與涼爽、舒適、可口的甜味，加入量可達30％。