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肉桂醛作為羥酸類含香化合物，有良好的持香作用，在調香中作配香原料使用，使主香料香氣更清香。因其沸點比分子結構相似的其他有機物高，因而常用作定香劑。常用于皂用香精，調制梔子、素馨、鈴蘭、玫瑰等香精，在食品香料中可用于蘋果、櫻桃、水果香精。
其中添加量可參考如下：
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清涼飲品 |
10ppm |
糖果 |
700ppm |
冰淇淋 |
冰淇淋 |
8ppm |
200ppm |
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口香糖 |
5000ppm |
肉類 |
60ppm |
調味品 |
20ppm |
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由于肉桂醛既可調制各種口味的香型，又可對口腔起到sj和除臭的雙重功效。常用于牙膏、口香糖、口氣清新劑等口腔護理品。
{zx1}研究表明肉桂醛用于口香糖對口腔可起到sj和除臭雙重功效. 美國芝加哥伊利諾伊大學牙科學院的專家報告了一項{zx1}的研究成果,含有肉桂醛的口香糖能夠殺掉口腔中的xj，并由此減少口臭的產生。實驗中15名受試者咀嚼三種口香糖，分別是肉桂味、其他tr風味和不加任何調味的口香糖，每次一種持續20分鐘。在受試者停止咀嚼后20分鐘，伴他們咀嚼口香糖前后的唾液進行對比測試。微生物分析發現，肉桂味口香糖使唾液中的yyj濃度減少了50%，甚至舌后的yyj也被qc了43%。這些yyj分解腐敗蛋白質產生易揮發的硫化物，從而導致令人不快的口臭，而不加任何調味的口香糖則基本不備減少口腔xj的功能。研究表明，含有肉桂醛口香糖可以作為功能保健食品，它們可以在短期內對口腔衛生產生積極影響。不僅僅可用來掩蓋口臭，它能真正qc引起口臭的xj。