鑫瑞冠面筋粉（鑫瑞冠谷朊粉）質量鈣、磷、鐵等礦物質含量較高，是營養豐富、物美價廉的植物蛋白。當鑫瑞冠谷朊粉吸水后形成具有網絡結構的濕面筋，具有較好的黏彈性、熱凝固性、乳化性以及薄膜成型性，可作為一種食品配料或添加劑，用于各類食品，如面筋、沙琪瑪、千頁豆腐、面筋泡、面條、古老肉、素腸、肉制品等。

技術指標：

包裝：編織袋

水分≤ 9% ；

細度： 100目；

脂肪＜ 1.0%；

灰分≤1.0%；

作為食品配料，鑫瑞冠谷朊粉（面筋粉）具有食品應用和消費者接受的適當的功能性質。這些性質影響的組成和構象，它們與食品其它成分的內部反應，受加工條件和加工環境的影響。

鑫瑞冠（面筋粉）谷朊粉各個功能性質的主要因素如下：

 持水性：鑫瑞冠小麥面筋粉與水的相互作用可分為吸水性能和持水性能兩種，前者是“化學結合”，后者是“物理截留”。持水性主要由pH值決定而不是濃度。

 乳化性：乳化現象的產生依賴于物質的快速吸收，在內部展開和復位；而乳化穩定性取決于物質內部自由能的減少和膜的流變學特性。乳化作用的形成與pH值直接相關。

 起泡性：起泡性要求鑫瑞冠面筋粉、谷朊粉分子能到達內表面并快速展開。面筋粉（谷朊粉）的起泡能力受黏度、疏水性和溶解性從大到小的順序影響。

 凝膠性。凝膠作用的影響因素與形成凝膠的外界條件密切相關，如溫度、PH值和鹽濃度等等。

 吸油性。影響鑫瑞冠面筋粉（谷朊粉）的吸油性是面筋粉、谷朊粉的構象和蛋白質之間的反應。非共價鍵是涉及面筋粉、谷朊粉與油反應的主要作用力，其次是氫鍵。

 黏度。面筋粉谷朊粉溶液是屬于非牛頓流體的塑性液體，其黏度隨濃度的增加而增加。

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