牛肉的分類和各部分用途

1、背脊：bao括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，緊接于上腦，肉質(zhì)厚闊而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切絲、用于生爆、生炒用。

2、腑肋：位于牛胸部的肋骨處，相當(dāng)于豬的五花肉，肉中央夾有筋，多用于紅燒或煨湯。

3、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈帶狀，肉層較薄，附有百筋，一般用于紅燒；其較嫩部分經(jīng)水鍋加工處理后，可用于爆炒。

牛腱，對牛肉的品質(zhì)要求并不高，因?yàn)樗募庸そ?jīng)過多種調(diào)味料的長時間烹調(diào)，很容易改變?nèi)獗旧淼奈兜篮涂诟小Ｌ蕹槐匾闹炯敖钅ぃ瑢⒓∪饨M織直接進(jìn)行長時間鹵制，便可以形成供應(yīng)餐桌的熟制品。

梅特分析因?yàn)樗募庸|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求較少，所以他的進(jìn)口也大多不受地域性的限制。澳大利亞在中國的牛腱市場占據(jù)36%的份額，烏拉圭27%，新西蘭22%。 

燒牛肉”是久負(fù)盛名的曹州名吃，自清朝以來，便是民間的下酒名菜，是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。兒歌曰：牛舌頭，吃一盤，胖了腮膀胖臉盤。牛蹄筋，叨一口，不崴胳脯不崴手。牛肚腸，吃一筷肚子有食消化快。牛肉片，吃一碗，推車?yán)挥泌s。

制作“醬牛腱肉”，首先要選擇上好的牛腱子肉，并將其洗干凈；把牛腱子肉放到料水中浸泡腌制，調(diào)料bao括花椒、肉蔻、炒果、桂皮等10余種；將腌制好的牛腱肉小火慢燉，大概一個半小時左右；把燉好的牛肉放到香油里煎炸。經(jīng)過這些步驟，美味可口的“醬牛腱肉”就可以切片裝盤了，再灑點(diǎn)兒香油，味道更香醇。