釀酒麥芽是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳，酒含有一定的營養成分和香味成分，您知道嗎，麥芽的種類不同會釀制出不同的口味的酒，下面就由科潤生物技術來講一講吧。

愛爾蘭MEGAZYME 麥芽制造、釀酒和果汁業檢測

在釀造工業酶 - 啤酒制造中，大麥麥芽是（受控條件下發芽）和烘干。麥芽提取出麥芽汁。麥芽汁煮熟，用酵母發酵，然后過濾和穩定。

發芽處理的目的是實現極大的生產酶（特別是α淀粉酶，β葡聚糖酶），以及淀粉和β-D-葡聚糖極大解聚，以極小的呼吸損失。產生關鍵酶活性的α-淀粉酶，β淀粉酶，β葡聚糖酶和極限糊精。木聚糖酶也具備一定的重要性。

麥芽在生活中大家是不會陌生的，麥芽為禾本科植物大麥的發芽穎果，大麥一年生草本，全國各地均有栽培，下面就由科潤生物技術來介紹一下吧。

麥芽：根據炮制方法的不同分為生麥芽、炒麥芽、焦麥芽，炮制后貯干燥容器內，置陰涼干燥處，防蛀、防鼠、防潮。

麥芽不宜人群：孕婦、無積滯者慎fu，婦女哺乳期禁fu。

炒麥芽：取凈麥芽，照清炒法（附錄ⅡD）炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。焦麥芽：取凈麥芽，照清炒法（附錄ⅡD）炒至焦褐色，放涼，篩去灰屑。

麥芽富含多種酶，比如淀粉酶、轉化糖酶、蛋白分解酶等，還含有維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分，麥芽還含有其他的一些作用，下面就由科潤技術來講一講吧。

作用

麥芽治快膈進食：麥芽四兩，神曲二兩，白術、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。（《綱目》）

麥芽治產后腹中鼓脹，不通轉，氣急，坐臥不安：麥蘗一合，末，和酒fu食，良久通轉。（《兵部手集方》）

麥芽治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥蘗一升，椒一兩（并熬），干姜三兩。搗末，每fu方寸匕，日三、四fu。（《補缺肘后方》）

麥芽治產后發熱，乳汁不通及膨，無子當消者：麥芽二兩，炒，研細末。清湯調下，作四fu。（《丹溪心法》）