說起麥芽就必須提起它的前身，大麥。就像很多人不理解啤酒花是一種植物一樣，很多人也不知道麥芽指的是發芽的大麥。大麥發芽之后產生的酶，可以使自身的淀粉轉化為可發酵的糖。這些糖在通過酵母轉化為酒精，就有了所謂的啤酒。啤酒自誕生以來，都是以大麥為主要原料。

原因有很多，比如便于發芽；生長條件并不苛刻，適應各種氣候；價格低廉，用于釀酒成本不高；不是主糧，制成的酒類又別具風格等等。

釀酒是酵母菌在厭氧環境下,將糖類分解為酒精與水/二氧化碳，由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣，其中麥芽是不可缺少的部分，下面就由科潤生物技術來介紹一下麥芽吧。

麥芽本品呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃bao圍，具5脈，先端長芒已斷落；腹面為內稃bao圍。除去內外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。

啤酒麥芽是生產啤酒的主要原料，啤酒中的那一股淡淡的清香就來自發酵的麥芽。

啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程生產出來的啤酒釀造用麥芽

近年來，隨著我國農業產業結構的調整和啤酒麥芽生產的國產化，加速了啤酒大麥生產的專業化和區域化。

大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致