釀酒麥芽是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳，酒含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分，您知道嗎，麥芽的種類不同會釀制出不同的口味的酒，下面就由科潤生物技術來講一講吧。

愛爾蘭MEGAZYME 麥芽制造、釀酒和果汁業(yè)檢測

在釀造工業(yè)酶 - 啤酒制造中，大麥麥芽是（受控條件下發(fā)芽）和烘干。麥芽提取出麥芽汁。麥芽汁煮熟，用酵母發(fā)酵，然后過濾和穩(wěn)定。

發(fā)芽處理的目的是實現(xiàn)極大的生產(chǎn)酶（特別是α淀粉酶，β葡聚糖酶），以及淀粉和β-D-葡聚糖極大解聚，以極小的呼吸損失。產(chǎn)生關鍵酶活性的α-淀粉酶，β淀粉酶，β葡聚糖酶和極限糊精。木聚糖酶也具備一定的重要性。

釀酒最核心的過程，其實就是糖通過變成醇類的過程，而麥芽釀酒則相對麻煩的一些，一般要通過讓麥子浸水，使其產(chǎn)生酶，才能進行下一步，下面就由科潤生物來講講釀酒麥芽吧。

膠淀粉是由若干個短直鏈縮合葡萄糖交叉排列。支鏈淀粉分子中除α-1，4甙鍵外還有α-1，6甙鍵。α與β淀粉酶可水解α-1，4甙鍵，對α-1，6甙鍵無作用。β淀粉酶能將糖淀粉wq水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖(即糊精)，后者可再為β淀粉酶水解成麥芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。

麥芽本品呈梭形，表面淡黃色， 須根數(shù)條，纖細而彎曲，質(zhì)硬，斷面白色，粉性，在生活中是比較常見的，它有很多的作用，下面就由科潤技術來講一講吧。

麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁郁積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸fu，后來，可單用本品，煎湯fu。回乳須用30~120g。 　

麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏，有滋養(yǎng)補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏（膏滋）時，本品可作滋潤、賦形劑。