啤酒麥芽是生產啤酒的主要原料，啤酒中的那一股淡淡的清香就來自發酵的麥芽。

啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程生產出來的啤酒釀造用麥芽

近年來，隨著我國農業產業結構的調整和啤酒麥芽生產的國產化，加速了啤酒大麥生產的專業化和區域化。

大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致

釀酒麥芽發酵作用是所有酒類的基礎，是通過酵母菌的作用而形成的，麥芽的種類有很多，雖然基礎都是大麥等谷物，但是通過不同的處理，會呈現不同的顏色和味道，下面就由科潤生物技術來講一講吧。

β淀粉酶能將糖淀粉wq水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖(即糊精)，后者可再為β淀粉酶水解成麥芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。

麥芽本品呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃bao圍，具5脈，須根數條，無臭，味微甘，在生活中的應用是比較廣泛的，下面就由科潤技術講一講麥芽的性狀鑒別吧。

性狀鑒別

穎果兩端狹尖略呈梭形，長8-15mm，直徑2.5-1.5mm。表面淡黃色，背面渾圓，為外稃bao圍，具5枚，先端長芳已斷落；腹面為內稃bao圍，有1條縱溝。除去內外稃后，基部胚根處長出胚芽及須根，胚芽長披針形，狀線形，黃白色，長約5mm，須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。