麥芽富含多種酶，比如淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白分解酶等，還含有維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分，麥芽還含有其他的一些作用，下面就由科潤(rùn)技術(shù)來(lái)講一講吧。

作用

麥芽治快膈進(jìn)食：麥芽四兩，神曲二兩，白術(shù)、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。（《綱目》）

麥芽治產(chǎn)后腹中鼓脹，不通轉(zhuǎn)，氣急，坐臥不安：麥蘗一合，末，和酒fu食，良久通轉(zhuǎn)。（《兵部手集方》）

麥芽治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥蘗一升，椒一兩（并熬），干姜三兩。搗末，每fu方寸匕，日三、四fu。（《補(bǔ)缺肘后方》）

麥芽治產(chǎn)后發(fā)熱，乳汁不通及膨，無(wú)子當(dāng)消者：麥芽二兩，炒，研細(xì)末。清湯調(diào)下，作四fu。（《丹溪心法》）

麥芽釀酒要麻煩一些，一般要通過(guò)讓麥子浸水，使其「發(fā)芽」產(chǎn)生酶，麥芽也是決定啤酒顏色的主要因素，那么您對(duì)于釀酒麥芽了解多少呢，下面就由科潤(rùn)生物技術(shù)來(lái)講一講吧。

1.降血糖作用:麥芽浸劑口fu可使家兔與正常人血糖降低。麥芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液給兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小時(shí)后才恢復(fù)。

2.kj作用:本品所含的大麥堿A和B有kj活性。

麥芽本品呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃bao圍，具5脈，須根數(shù)條，無(wú)臭，味微甘，在生活中的應(yīng)用是比較廣泛的，下面就由科潤(rùn)技術(shù)講一講麥芽的性狀鑒別吧。

性狀鑒別

穎果兩端狹尖略呈梭形，長(zhǎng)8-15mm，直徑2.5-1.5mm。表面淡黃色，背面渾圓，為外稃bao圍，具5枚，先端長(zhǎng)芳已斷落；腹面為內(nèi)稃bao圍，有1條縱溝。除去內(nèi)外稃后，基部胚根處長(zhǎng)出胚芽及須根，胚芽長(zhǎng)披針形，狀線形，黃白色，長(zhǎng)約5mm，須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。氣無(wú)，味微甘。