八大碗在不同地方內(nèi)容是不同的，分為粗八大碗、細八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗等等。比如正定八大碗主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐、海帶、粉條、農(nóng)家時令菜蔬。而布依八大碗是指豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯

長沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等,碗中品種越豐富,堆得越高也就越顯客氣

靖港八大碗之清燉牛肉

牛肉需選用半老黃牛肉，取肥瘦得宜的牛腩，過肥或純瘦肉皆不宜燉制。將牛腩切成一寸見方的肉塊，放入開水中撩水去腥；沙罐中放入清水，將牛肉和冷水煮燉。

舊時靖港各家飯館都備有大沙罐，沙罐產(chǎn)自江西，一次能燉十斤多牛肉。一般用幾塊土磚搭出一個簡單的土灶，將大沙罐架設(shè)其上，下用劈柴燒火，以便隨時調(diào)節(jié)火候。熊熊燃燒的火稱為“武火”，初上灶時需用“武火”一次煮開至全罐沸騰，攻出牛肉中的鮮味。滾沸之后，改用“文火”，即撤出劈柴，僅留少量柴火，慢慢煨燉，直至爛熟。熟后，要將罐蓋揭開，驅(qū)走水氣，此時罐內(nèi)牛肉已呈金黃之色，芬香撲鼻，滿室飄香，未上桌時口已流涎矣。

清燉牛肉的咸淡十分重要，太咸則無鮮味，太淡則有甜無鮮，且多油膩。放鹽除了要控制鹽量之外，還要掌握火候時機，過早則湯鮮而肉敗，過遲則肉鮮而湯無味。高明的廚師，都是放鹽的高手，以此分別廚藝之高下。

靖港八大碗之虎皮扣肉

茶油入鍋中燒紅，將肉塊放入油中煎炸，至金黃色時撈起，隨即放入湯鍋中煮沸，此時肉皮皺起，形似虎皮。從鍋中撈出后，快刀從皮面劃出條狀肉瓣，不可劃斷。然后肉皮朝下，放入碗中，上蓋干紅辣椒、豆豉等物。豆豉以瀏陽所產(chǎn)“拖泥豆豉”為上品。放入蒸籠蒸熟，出籠后倒扣于盤中上席。

虎皮扣肉肉皮酷似虎皮，且?guī)О呒y，整肉棗紅，間以金黃紋理，呈馬蹄圓形扣放盤中，造型優(yōu)美，色澤誘人。虎皮柔中帶脆，與肥肉若斷還連，筷子一撥即可分條撕下。有專嗜扣肉皮的食客，必爭先夾食。揭開“虎皮”，肥肉雪白如脂，肥而不膩，落口消融，加上味道辛辣，一條入口，食欲頓增。可惜每人一條，已有份額，再吃便已超過限額，只有肉下舀取豆豉辣椒湯，拌飯下肚。

此時桌上食客已近酒醉飯飽，如果沒有特別誘人的一道菜，食客或許停箸不動。正是色、香、味、型俱佳的虎皮扣肉，在此時吊起食客口味，留下滿口yx，為宴席畫上圓滿句號。