香油是什么油？香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為機(jī)榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油。由于原料價(jià)格昂貴，常和其他食用植物油按比例混合調(diào)配。調(diào)配比例沒(méi)有規(guī)定，但純芝麻油所占比例通常超過(guò)10％，上乘的香油含純芝麻油比例較高。麻油作為重要的食品調(diào)味料之一，常作為湯味或涼菜調(diào)味料，或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味，是中國(guó)烹調(diào)中不可少的調(diào)料之一。

不要只吃一種油。現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議人們吃多種食物，食用油也不例外。因?yàn)槊糠N食用油的成分是不一樣的，即使是被公認(rèn)為好油的橄欖油、玉米油、米糠油，其中所含的維生素E也不及麻油高，鋅、硒含量沒(méi)有花生油多等，因此與花生油、豆油等食用油配合著吃。例如一餐烹飪?nèi)啦耍渲幸坏啦挥瞄蠙煊汀⒂衩子突蛎卓酚停蛎恐苡?~2天用其他植物油，而在吃面、冷菜時(shí)可澆點(diǎn)麻油。

香油，又稱麻油，是從芝麻中提煉出來(lái)的。作為餐桌上必不可少的調(diào)味品，尤其是在拌涼菜調(diào)味時(shí)，有畫(huà)龍點(diǎn)睛之功效。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將芝麻油分為兩類：香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。分為小磨香油和機(jī)制香油。小磨香油用水法加工制取，機(jī)制香油用機(jī)械方法加工制取。香油以小磨香油品質(zhì)好；第二類是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。